果膠知識課堂
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果膠的應(yīng)用
果膠是一種完全無毒、具有卓越的凝膠性和乳化穩(wěn)定性的可溶性膳食纖維。聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織的專家委員會已經(jīng)通報(bào)果膠作為食品添加劑的應(yīng)用不加限制的理由，認(rèn)為果膠是公認(rèn)安全的食品添加劑。
由于果膠具有良好的安全性、卓越的食品加工性能和廣泛地生物學(xué)活性，其應(yīng)用范圍不斷拓展，成為食品、保健品和化妝品行業(yè)中不缺缺少的原輔料之一。
1 果膠的最初應(yīng)用—食品添加劑
天然果膠是一種廣泛存在于植物界的膳食纖維，是一種高分子物質(zhì)，屬于多糖類高分子化合物。由于果膠具有良好的凝膠和乳化特性，安全性高，因此被作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品工業(yè)中。
果膠作為凝膠劑廣泛用于生產(chǎn)果醬、果凍、果脯、蜜餞、軟糖、焙烤食品與飲料，還可作為增稠劑和穩(wěn)定劑添加于果汁、乳制品中。高甲氧基果膠具有熱穩(wěn)定性， 因此可以用于制備焙烤食品。高甲氧基果膠可有效地穩(wěn)定酸牛奶制品并改善其風(fēng)味，還可作為穩(wěn)定劑使牛奶和果汁結(jié)合成含牛奶蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及果汁的復(fù)合飲料。 傳統(tǒng)用黃原膠作色拉醬的膠粘劑和乳濁穩(wěn)定劑，果膠以良好的穩(wěn)定性和清爽利口的味道勝過了黃原膠成為目前各種醬制品制作過程中的穩(wěn)定劑主力軍。此外，果膠可 用作果汁含量較少的飲料或無糖軟飲料的增稠劑，在果汁飲料中加入適量的果膠可使果肉懸浮溶液不分層，并改善口感。
在果凍配方中增加果膠含量可使凝膠結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。果膠能減緩冷凍食品時(shí)晶體的生長速度，通過控制冰晶的大小改善凍藏食品的質(zhì)構(gòu)，減少融化時(shí)糖漿的損失。果膠能阻止冰袋和雪糕中風(fēng)味物質(zhì)和色素逸出。用Ca2+和果膠處理凍融水果后，片狀水果比完整水果更穩(wěn)定。
2 果膠的最新應(yīng)用—制藥和化妝品行業(yè)
2.1 果膠在制藥行業(yè)中作為藥物輔料的應(yīng)用
果膠是一種親水性乳化劑、膠凝劑和增稠劑，可單獨(dú)或與其他賦形劑合用配制軟膏、膜劑、栓劑、微囊等藥物制劑。
2.2 果膠在制藥行業(yè)中作為抗腫瘤靶向藥物材料的應(yīng)用
眾多科研工作者發(fā)現(xiàn)低分子改性果膠具有靶向結(jié)合封閉的腫瘤表面的半乳糖凝集素-3位點(diǎn)的特性，阻止了腫瘤的形成、發(fā)展與轉(zhuǎn)移的全過程。因此萊美藥業(yè)開始將果膠作為腫瘤藥物的靶向傳輸系統(tǒng)開發(fā)了果膠阿霉素抗腫瘤靶向藥。
2.3 果膠在臨床上的應(yīng)用
果膠有抗菌、止血、降血脂、排鉛、抗癌、解酒等藥理作用，可單獨(dú)或與其他藥物配伍用于治療某些疾病。
近10年來國內(nèi)外關(guān)于食用植物纖維治療糖尿病的報(bào)道日漸增多，植物纖維對許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝起著重要作用。實(shí)驗(yàn)表明，果膠治療可使血糖明顯下降，可作為治療糖尿病的簡單易行的輔助措施。
車前子是一種輕瀉劑，果膠則有抗腹瀉作用，按適當(dāng)比例配伍可抑制胃潰瘍，該藥長期服用無任何副作用。
果膠有降血脂作用，制成顆粒劑可治療動脈硬化；果膠可減低抗癌藥物對胃腸薪膜的損害，服用果膠可減輕某些非幽體抗炎藥引起的腹部不適。
果膠與奎寧、磺胺類藥物等制成長效口服制劑，具有延效作用，提高藥物的生物有效度。
近年來，國內(nèi)廣州醫(yī)學(xué)院、東北師范大學(xué)、天津大學(xué)、西北大學(xué)、第四軍醫(yī)大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)科院等科研院所對果膠的抗腫瘤活性進(jìn)行了一系列的研究， 發(fā)現(xiàn)人參果膠、西紅柿果膠、南瓜果膠、綠茶果膠、蘋果果膠、柑橘果膠和甜菜果膠具有良好的抗腫瘤活性，對結(jié)腸癌、前列腺癌、肺癌、宮頸癌、乳腺癌等有良好 的抑制效果，并認(rèn)為果膠的抗癌活性與機(jī)體中Galectin-3有關(guān)。在諸多果膠中，低分子柑橘類改性果膠由于來源廣泛、分子量和酯化度等質(zhì)量易控制、研 究早等優(yōu)點(diǎn)被眾多科研工作者公認(rèn)為具有良好抗癌活性的食品和藥品原料。
浙江果源康品生物科技有限公司和浙江大學(xué)合作對低分子柑橘改性果膠的抗腫瘤活性、解酒活性、排鉛活性以及吸濕保濕活性進(jìn)行了一系列的研究。
在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)某種果皮的低分子改性果膠具有良好的抑制腫瘤生長的效果，特別是抑制腫瘤轉(zhuǎn)移效果要優(yōu)于國際同類產(chǎn)品。
在解酒實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)改性柑橘果膠（MCP03）具有良好的解酒和抗醉酒效果。和葛根、花粉、蜂膠等配伍后不僅具有良好的解酒效果，更能夠防止飲酒過程中的肝損傷，起到保護(hù)肝臟的作用。說明果膠在解酒產(chǎn)品開發(fā)上有一定的市場前景。
在排鉛實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)低酯低分子果膠具有良好的排鉛效果，且果膠排鉛具有良好的選擇性，低分子低酯果膠能夠選擇性的進(jìn)行體內(nèi)排鉛，對血液中的鐵、鋅、鈣等水 平無影響，可以避免西藥排鉛產(chǎn)生的副作用。該研究結(jié)果與眾多關(guān)于果膠可與高價(jià)態(tài)重金屬離子、放射性金屬離子絡(luò)合，是重金屬中毒的解毒劑的報(bào)道相一致。說明 果膠對于金屬離子的螯合作用可以用于排除重金屬保健食品和藥品的開發(fā)。
2.4 果膠在化妝品上的應(yīng)用
本公司在吸濕保濕實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)低酯高分子果膠和低酯低分子果膠具有良好的吸濕保濕性，其吸濕保濕性能和骨膠原蛋白相當(dāng)。說明果膠的吸濕保濕性能可用于吸濕保濕化妝品的開發(fā)。
