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 低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來(lái)的�？刂茥l件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。

基本信息

功能特性：

凝固溫度 <35℃

級(jí)別(USA SAG) 100±5

酯化度 15%~45%

PH值(2.5%水溶液) 4.5~5.0

應(yīng)用：

果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品

PH值范圍 2.5~6.5

可溶性固型物 10%~55%

使用量(推薦值)

果醬 0.5~1%

冰淇淋 0.05~0.2%

果肉型飲料 0.1~0.2%

烘烤食品 為面粉的1.5%

感官指標(biāo)

表征 自由流散粉末

色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末

氣味 稍有氣味，但無(wú)異味

滋味 略甜且稍帶酸味

化學(xué)指標(biāo)

半乳糖醛酸 不少于75%※

干燥失重 少于8%

酸不溶灰分 少于1%

SO2 少于50PPm

重金屬(以Pb計(jì)) 少于15mg/kg

砷 少于2mg/kg

本產(chǎn)品完全符合行標(biāo)QB2484-2000及歐盟EU，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO，美國(guó)食品及藥物管理局FDA/FCC的有關(guān)規(guī)定。